牛肉消费形势向好自动化机械应用率提升猪皮皮料

牛肉消费形势向好 自动化机械应用率提升

导读：在产业扶贫、粮改饲等相关利好政策带动下，牛产业规模化程度提升，相关屠宰设备和加工设备在产业内应用率将进一步提升。　　从去年开始，在非洲猪瘟的影响下，我国猪肉价格持续上涨。在这一环境下，作为猪肉替代品，且营养价值更高的牛肉成为不少消费者的选择，牛肉消费市场发展形势向好。并且，在产业扶贫、粮改饲等相关利好政策带动下，牛产业规模化程度提升，相关屠宰设备和加工设备在产业内应用率将进一步提升。

屠宰设备实现产能提升

2019年，在产业扶贫政策的带动下，肉牛产业发展平稳，肉牛养殖数量和养殖效率均得到提升。根据农业农村部对国内240个县集贸市场牛肉交易量监测的结果显示，2019年牛肉平均交易量同比增长2.9%，消费需求明显增长。有业内人士表示，未来肉牛产业将继续保持稳中向好的发展态势，肉牛养殖量还将有所提升。

肉牛养殖量的提升也意味着牛屠宰量增加，相关屠宰企业的产能还需进一步提升。如今，自动化牛屠宰设备的应用让屠宰场环境不再“脏乱差”，屠宰流程也更专业化。据悉，现在可应用的牛屠宰设备包括电刺激装置、扯皮机、带式劈半锯、往复四体分锯、牛蹄去甲机、放血提升机等等，能够实现自动流水线屠宰。

现在，政府对屠宰场的安全水平越来越重视，越来越多的牛屠宰场开始建设自动化屠宰线。广西都安县新建的屠宰场引进了国外先进的屠宰加工设备，设置肉牛屠宰流水线，可实现日屠宰肉牛300头。宁夏某食品有限公司去年动工的牛羊屠宰加工产业化项目涉及建设半自动流水线牛羊屠宰车间各1栋，牛羊精细化分割流水线车间1栋，半自动流水包装线车间1栋等，建成后可年屠宰加工羊40万只和牛5万头。

牛肉深加工受欢迎

牛肉除了日常烹饪，其深加工产品也非常受消费者欢迎。目前市面上售卖的牛肉深加工产品包括牛肉丸、调理牛肉干、牛肉酱等等，与生鲜牛肉相比，牛肉深加工产品在经济效益上具有更高的优势。

近几年，国内食品科技发展迅速，盐水注射设备、蒸煮设备、油炸设备、干燥设备、搅拌设备、杀菌设备、包装设备等加工机械的性能有了很大提升，牛肉深加工产品的品质得到增强。在牛肉深加工产业中，成本控制一直是关键问题。原料成本价高，生产企业的成本控制就需要从人工入手，而采用自动化设备是降低人力成本的有效途径。

牛肉深加工产品的市场潜力被不断发掘，也为深加工设备制造企业带来了压力。西式牛肉深加工产品、中西式结合产品等市场需求的出现，正在倒逼深加工技术和设备进行升级，完善深加工体系。此外，消费者对食品安全的意识不断提升，肉制品杀菌、检测、包装等技术的升级也意义重大。

小编结语：牛产业是优化我国居民肉类消费结构的重要产业，2020年中央一号文件中也提到要引导优化肉类消费结构，引导消费牛羊肉。可以预见的是，牛产业在未来还有着巨大的成长空间。自动化屠宰设备以及深加工设备的创新升级，也将为牛产业注入强大的发展动力。

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